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食物生吃好还是熟吃好 揭十大食物不能新鲜吃toutiao

2019-01-13 07:54:11
食物生吃好还是熟吃好 揭十大食物不能新鲜吃 食物生吃好还是熟吃好

随着西餐食品和果蔬汁的兴起,以及日韩料理的潮流进入中国,很多原来只吃熟食的人慢慢开始接受生吃食品的饮食方式。一些激进的健康生活家提出了“食必生食”的口号孩子一到晚上就咳嗽怎么回事啊
,认为不仅能预防癌症,还能治疗胃病。

然而,另一些中医养生专家则提出了相反的观点。中医认为,脾胃为后天之本,必要细心养护,而要维护脾胃,饮食必以温热为好。多食生冷损伤阳气,易致消化不良,甚至腹胀腹泻宝宝单纯发烧怎么回事

这两种说法都有大批人拥护,但到底谁更有道理,更有可行性呢?这却不是一两句话能说清的了。

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烹调的意义:杀菌、软化、帮助消化吸收

人类从生食到熟食,曾经被认为是一个极大的历史进步,也伴随着人类寿命的大大延长。为什么要加热烹调呢?难道生吃食物就不能消化吸收吗?

的确,很多食物能够不经加热烹调便消化吸收,包括生肉生鱼、生蔬菜和水果。

鱼肉海鲜都是动物性食品,而动物细胞没有细胞壁,生吃和熟吃一样可以消化吸收。人们对鱼肉海鲜类要加热熟食,主要两个目的,一是为了杀灭微生物,保证饮食安全;二是为了调和风味,丰富口感,创造美食。

当然,和生食相比,消化鱼肉熟食还是会更容易一些。这是因为加热之后,蛋白质适度变性,失去三维结构,更有利于人体肠胃中蛋白酶的攻击分解。动物中所做的研究也证明,熟食可以减少动物消化吸收食物所耗的能量。所以,对于一些身体虚弱的人来说,肉类做成熟食可能更为合适。

蔬菜属于植物性食品,它们有坚韧的细胞壁,其中富含纤维,对肠胃有一定的刺激作用。其中还有一些抗营养物质。熟吃蔬菜主要有三个目标:一是软化纤维,缩小体积;二是破坏细胞壁和细胞膜,帮助细胞内部的成分转移到细胞外,被人体充分吸收。

同时,烹调还能破坏其中的有机磷农药,除去一部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。当然,对很多蔬菜来说,熟吃显然更为美味。比如说,菠菜和菜花,生着怎么吃?南瓜生吃能嚼得动吗?

粮食、豆子等淀粉类食品呢?它们不仅有细胞壁,还有大量的淀粉粒。淀粉粒就像是紧密打包、层层包装的淀粉,如果不吸水膨胀,加热煮软,人体小肠中的消化酶就没法消化它,未消化的坚硬谷粒穿肠而过,不仅得不到营养,还会损伤消化系统。

马铃薯、甘薯、山药等薯类食品虽然可以生吃,但生吃的时候只吸收其中的矿物质和维生素,而淀粉粒部分基本上是不吸收的,和纤维一样进入大肠,帮助一些喜欢淀粉的微生物繁殖——结果是肠道蠕动加快,产气增多。偶尔食用,对“润肠通便”有一定好处。

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