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3代山东人的3代年夜饭

来源: 作者: 2019-04-10 19:45:10

3代山东人的"3代"年夜饭

年夜饭上的菜肴代表了人们对新年的祈盼,吃年夜饭的人传承着祖辈的口味习惯、见证着时代的变迁。每位中国人都有关于年夜饭的记忆,这些记忆常常伴随着除夕晚上那1桌丰盛的菜肴蔓延开来。

在70多岁的济南人徐淑珍印象中,掺着野菜的鱼肉馅饺子是她吃过美味的年夜饭。徐淑珍说,在计划经济的时代,物资匮乏,大家都想方设法让年夜饭吃得好些再能分到两条,只有包饺子才能让每个人尽可能都吃到鱼肉。现在鱼和肉已成为年夜饭桌上的主角,可再没有一顿年夜饭能超过那菜多肉少的饺子大餐。

60后于卫国记忆深刻的一道年夜饭大餐则是一个猪头。因为父母是双职工,所以他年轻时候家里的生活比较富裕,但小伙子对肉的情有独钟是无可置疑的。十几斤的生猪头,年夜饭上能做出几道菜。这几乎成了于卫国感受年味的一个标志,一个猪头能吃上半个月,从年夜饭一直吃到正月十五。那时候真是太幸福了。在于卫国的记忆中,单调的猪头恍如比现在的鱼肉全宴大餐还要美上千百倍。

在淄博周村80后张姓小伙儿回想里,一口大灶台,烧着柴火,油锅里噼里啪啦炸裹着面糊的原料的声音,就是过年的感觉。但对年夜饭,他没有什么特殊的记忆。糖醋鲤鱼、红烧鸡块、五香牛肉、4喜丸子、炸藕合、炸麻花提起年夜饭,小张一口气把鸡鸭鱼肉说了个遍。

长辈说年夜饭的每道菜都有一定的寓意:鱼代表连年有余;油菜谐音有财,豆腐寓意都福;韭菜与久同音,有长久之意;白氽丸子、4喜丸子、炸肉丸,所谓的三元,表示合府团圆;蒸制菜肴,由于取火蒸食,表示着蒸蒸日上。饺子永远是年夜饭的压轴戏,既寓有更岁交子之意,代表着一元复始,万象更新,又以其形状有如元宝,希望大家吃了以后,可以招财进宝。

但像小张这样年轻人,对年夜饭的记忆可能已比不上对刷微博、拍照片和发朋友圈的记忆清晰了。

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