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葱油腰花的做法

2018-11-05 19:08:59
葱油腰花的做法 这个菜次吃是过年的时候,去朋友家做客吃到的,感觉又嫩味道又非常好,后来请教了做法,回来如法炮制,现在成了我的拿手菜了. 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟 主料 猪腰3个 辅料 葱适量 生抽适量 白糖适量 胡椒粉适量 香麻油适量 鸡精适量 葱油腰花的做法步骤 1. 猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄 酒泡着. 2. 锅里放水烧开,关火,马上把刚才泡黄酒的腰花放下去,40秒左右(平时时间我都毛估估的, 这次为了要写帖子特意看了时间)捞出来撕开看看,横截面没有血水渗出来就可以了,全部 捞出放到 冷水里冲凉,然后放到凉开水或冰水里泡一会儿,捞出沥干水. 3. 准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,味道稍甜点),椒,粉,调匀, 滴入香麻油. 4. 把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀. 5. 把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面 6. 烧热色拉油,浇在撒好葱花撒腰花上 小贴士 腰花要做的嫩,关键是焯水那步动作要快,焯好水要迅速冲凉水让腰花快速降温.多试几次就能掌握的很好了.
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